Il vero prodotto dello champagne è la festa, e va bene così

Una bottiglia di bollicine è ancora una festa se arriva in lattina o senza alcol? I puristi diranno di no. Noi pensiamo che abbiano capito al contrario: se il prodotto sopravvive senza tappo, senza calice e senza alcol, allora il prodotto è sempre stato l'occasione.

Il tempismo è perfetto. In occasione della Giornata mondiale dello champagne, La Nación passa in rassegna le nuove tendenze delle bollicine: edizioni uniche, bottiglie millesimate, versioni analcoliche e perfino lattine. Intanto il settore del vino nel suo complesso ha un quadro cupo. In Francia, Vinetur riferisce che i consumatori riducono l'alcol e guardano al rapporto qualità-prezzo, mettendo sotto pressione i produttori di vino e di champagne.

Il rituale non è mai stato nella bottiglia

La mitologia dello champagne è la formalità: il bicchiere giusto, la temperatura giusta, il momento giusto. Ma guarda cosa regge davvero. Secondo un'analisi di Winetitles firmata da Felicity Edwards di AlixPartners, nel 2023 gli spumanti hanno rappresentato il 20% delle vendite mondiali di vino in valore, pur essendo solo il 7% della produzione. Lo stesso articolo afferma che la crescita si è spostata verso i due estremi della categoria: l'accessibile e il davvero premium.

A noi sembra un mercato che vende una sensazione, non una liturgia. La gente vuole qualcosa che dica «è successa una cosa bella». Che arrivi in un flûte, in una lattina o in una bottiglia analcolica è secondario. La formalità era l'involucro della sensazione, e l'involucro può cambiare.

Le bollicine analcoliche: il settore ammette cosa vende

I numeri dell'analcolico sono modesti, ma significativi. Secondo lo stesso articolo di Winetitles, il vino analcolico o a basso contenuto alcolico è cresciuto dell'8% l'anno nell'ultimo decennio, con gli spumanti che valgono metà della categoria. Non bisogna però enfatizzare: Vinetur osserva che le bottiglie analcoliche pesano appena il 2% del mercato del vino, lasciando i produttori senza una risposta chiara a un calo più ampio.

Quindi non è una rivoluzione. È una copertura, e sensata. La parte interessante è la qualità: Vinetur riferisce anche che Henkell Freixenet ha installato a Wiesbaden un sistema di recupero degli aromi per catturare quelli sottratti durante la dealcolizzazione. Secondo noi, questo è il vero segnale. Quando un produttore investe per far sapere meglio la versione zero, tratta il brindisi, e non l'etanolo, come il prodotto.

Dove i puristi hanno ragione

Il rischio è reale. Se tutto è una festa, niente lo è. La scarsità e il lungo affinamento sostengono i prezzi premium; Edwards ricorda che un vino australiano a metodo tradizionale affina sette anni prima di uscire. Una lattina di bollicine per un martedì qualunque non può prendere in prestito gratis quel prestigio, e i marchi che ci provano probabilmente lo svaluteranno.

Ma le grandi maison per ora sembrano al sicuro. Secondo Vinetur, Moët & Chandon è rimasta nel 2026 il marchio di vino di maggior valore al mondo, con Veuve Clicquot che ha registrato la crescita più rapida, stando a Brand Finance. Prestigio e informalità non si escludono: sono scaffali diversi dello stesso negozio.

Il nostro verdetto

Rilassati. Il settore fa bene a incontrare le persone dove festeggiano: ai barbecue, sui balconi, ai compleanni senza alcol e ai matrimoni in cui metà degli invitati non beve. Tieni le bottiglie millesimate e le cantine da sette anni per i momenti che le meritano, e smettila di fingere che una lattina sia un'offesa alla tradizione.

Il nostro consiglio: scegli il formato in base all'occasione, non il contrario. E se provi una bottiglia analcolica, giudicala come una bevanda frizzante, non come uno champagne fallito. È il confronto che perderà sempre, e comunque è quello sbagliato.